茶人的春天在于一杯春茶，而說到春茶，大多數(shù)人就會想到龍井茶。

龍井茶歷史悠久，早在北宋時期，就已經(jīng)初見規(guī)模。明嘉靖年間，就有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。

當然，龍井茶被推上至尊地位還是得益于清朝乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”。

目前龍井茶生產(chǎn)分為三大產(chǎn)區(qū)：龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶杭州產(chǎn)區(qū)、龍井茶紹興產(chǎn)區(qū)，其中西湖龍井備受推崇。

龍井茶作為春茶，自然少不了鮮爽一詞的描述，以至于春茶好像只有一種味道。其實鮮爽確實表述出了龍井茶的特點，新鮮而又清新爽口。

一口好的龍井茶，像雨后的森林帶著自然的清香，洗滌了你整個靈魂，讓人感到透徹。

當然這樣描述還是有些抽象，但對龍井茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。

聞香依托鼻腔的嗅覺。一份茶葉到手，先要嗅聞干茶所散發(fā)出的香氣，然后在沖泡過程中感受茶葉遇水后舒展的茶香。

品香則是舌、腔、喉等部位對茶湯的味覺感知。調(diào)動自身嗅覺和觸覺，方可感受到茶香是否醇正。

知道了聞香與品香，那我們就說說以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱的龍井的香氣有哪些吧。

豆香型

豆香是市面上較為常見的一種香型，很多茶農(nóng)制作的茶都以豆香來描述。

其香氣特征類似于嫩豆香，有人認為類似于豌豆芽的香氣，有人認為類似于炒豆子的香氣，還有人稱為豆子開花的香氣。

這里的豆香，泛指豌豆香、炒豆香、豆花香，這種龍井茶外形一般偏翠綠。

栗香型

御牌龍井/匠魂網(wǎng)

龍井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香。

這種香氣的說法只為尋求感知的明晰，并不能作為香氣的標準，在高鍋溫下炒制出的綠茶以這種香氣居多。

清香型

御牌龍井/匠魂網(wǎng)

龍井茶中的清香型香氣特征比較明顯，尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中，清香更加濃郁、持久。

其香型特征以豐富、飽滿，浸潤于茶湯之中，轉(zhuǎn)為濃厚順滑，回甘迅速且持久。

這種香型難以用常見的植物香氣比擬，但“清香”二字又的確概括了它給人的感覺。

清香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。

蘭香型

蘭香是龍井茶品質(zhì)高貴的象征。目前來講，少數(shù)的群體種、龍井43手工炒制，頭春頭采的嫩芽會略顯蘭香。

第三代的龍井茶的中茶108蘭香明顯，尤其是手工精制的中茶108，其蘭香入水，尤為濃郁。

但遺憾的是中茶108的茶園面積不大、產(chǎn)量不高。

下面這幾種香氣，在龍井中雖然也較為常見，但并非醇正之香。

草香

草香泛指青草氣、缺乏內(nèi)涵的青香。不良商家用于冒充龍井茶的烏牛早茶的典型香氣就是青草香。

而龍井茶一旦出現(xiàn)這種類似于青草的香味，可能是因為在加工過程中，過于追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低了火候，或是殺青過輕造成的。

火香

泛指龍井茶的高火香、熟香。火香是為了刻意追求茶葉的香味，而用高火溫干燥或提香形成的香味。

高火香聞起來稍有火氣，類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，主要是炒制過程中，對溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應過度而產(chǎn)生。

火香味重的茶葉往往皮焦里嫩、含水量大，同時因為初期的火氣大，后期容易變質(zhì)，所以香味也會快速消退。

陳香

陳香指因加工或存放不當產(chǎn)生的陳味，龍井茶的加工工藝成熟度、含水量是決定茶葉是否耐儲存的關鍵。

大多數(shù)情況下，龍井茶一旦產(chǎn)生了類似于“陳香”的陳味，大多就已經(jīng)接近變質(zhì)，或是陳茶翻新，或是以次充好。

龍井茶多數(shù)都是為了一口新鮮，雖然做工良好的龍井茶可以存放2年，但一年半左右就要飲掉，而做工不好的茶，存放不當，可能半個月就已經(jīng)味道盡失。

一杯好的龍井茶，應該具備一種或多種復雜的、令人愉悅的香氣、滋味，而原料、制茶工藝、加工時間等都會影響龍井茶的香氣、滋味。

所以想要喝明白龍井茶的香氣特征，需要經(jīng)常品鑒、對比、學習才能掌握。