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俗話說(shuō)：“茶葉學(xué)到老，茶名學(xué)不了”，中國(guó)的茶區(qū)地域遼闊，歷史悠久，茶葉名類(lèi)是數(shù)以百計(jì)的，人們區(qū)別各種茶類(lèi)首先從它們不同的品質(zhì)特征去考慮，突出的是品質(zhì)的差異，而品質(zhì)的差異主要體現(xiàn)的是制作方法的區(qū)別，所以茶葉的分類(lèi)應(yīng)該是以制茶的方法為基礎(chǔ)，而制茶的方法是以熱為主導(dǎo)作用，通過(guò)熱的作用引起茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化，促進(jìn)或制止酶的催化作用，形成不同茶葉特有的色香味。
根據(jù)制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和主要內(nèi)含物變化以及茶類(lèi)發(fā)展歷史，將茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)，基本茶類(lèi)包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類(lèi)，是茶樹(shù)鮮葉（茶青）經(jīng)初加工工藝后而得的產(chǎn)品；再加工茶類(lèi)一般是以六大基本茶類(lèi)為原料，再加工成的其它茶，如花茶、壓制茶等。
通過(guò)圖片大致可以了解六大茶類(lèi)的區(qū)別：
（一）綠茶類(lèi)
綠茶加工一般經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序，屬不發(fā)酵茶，其關(guān)鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質(zhì)特征是清（綠）湯綠葉。根據(jù)干燥方法不同，又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶等等。
（二）黃茶類(lèi)
黃茶加工一般經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，屬后發(fā)酵茶?？偟钠焚|(zhì)特征是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、湖南君山銀針等。
（三）黑茶類(lèi)
鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、漚堆、干燥、毛茶蒸堆、壓制等工序。屬后發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特征是：毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等。
（四）白茶類(lèi)
鮮葉經(jīng)萎凋、干燥工序。屬微發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特征是：茶芽滿(mǎn)披白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏黃色，如白毫銀針、白牡丹
等。
（五）青茶類(lèi)
鮮葉經(jīng)輕萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序。屬半發(fā)酵茶。其主要品質(zhì)特征是：青蒂綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味 醇，如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅等。
（六）紅茶類(lèi)
鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工序。屬全發(fā)酵茶?？偟钠焚|(zhì)特征是紅湯紅葉，如紅碎茶、工夫紅茶、小種紅六茶等。
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烏龍茶不屬于紅茶也不屬于綠茶，烏龍茶是六大茶類(lèi)中的一種。烏龍茶又名青茶，是半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。
烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。
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中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，氣氛濃厚，許多國(guó)人日常都會(huì)飲用茶。在飲茶時(shí)，人們除了關(guān)注口感味道，其次最注重的是茶的屬性，中國(guó)人對(duì)于屬性最為講究。食物的屬性或是熱、或是溫，或是涼，茶也不例外。那么，烏龍茶是涼性還是溫性？這大概是許多茶友都會(huì)有的疑問(wèn)，烏龍茶是一種中性茶。下面隨小編一起來(lái)看看有關(guān)烏龍茶的相關(guān)知識(shí)吧！
烏龍茶是一種極具中國(guó)特色的茶，其名又稱(chēng)青茶，是一種半發(fā)酵茶，屬于中性茶，不溫不涼。烏龍茶介于紅茶與綠茶之間，烏龍茶既有綠茶的清香悠然，又有紅茶的醇厚甘甜，飲用后唇齒留香，適合在秋高氣爽的金秋季節(jié)飲用。
烏龍茶的制作工藝主要以“做青”和“焙火”為核心，區(qū)別于其他五大茶類(lèi)。但烏龍茶的品種區(qū)分不是按照工藝，而是茶樹(shù)的品種和產(chǎn)地來(lái)區(qū)分。按照茶樹(shù)命名的較為出名的鳳凰單樅、色種、鐵觀音和黃金桂等。按產(chǎn)地一般統(tǒng)稱(chēng)為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶、福建烏龍茶。
烏龍茶的屬性，主要取決于制茶過(guò)程中對(duì)于“火候”的控制。火候決定了茶香，還決定了烏龍茶的成分和品質(zhì)，所以相對(duì)的，茶的屬性和健康功能也會(huì)被影響。就如遠(yuǎn)近聞名的鐵觀音和紅巖，鐵觀音的發(fā)酵程度較輕，所以在口感茶香和屬性上更偏向與綠茶，味道清香，屬性偏涼；而紅巖的發(fā)酵程度較高，其茶香與口感更接近紅茶，甘甜醇厚，屬性偏溫。
以上便是關(guān)于烏龍茶是涼性還是溫性的相關(guān)介紹，了解更多茶的相關(guān)信息，可以豐富健康養(yǎng)生小知識(shí)。
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中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，氣氛濃厚，許多國(guó)人日常都會(huì)飲用茶。在飲茶時(shí)，人們除了關(guān)注口感味道，其次最注重的是茶的屬性，中國(guó)人對(duì)于屬性最為講究。食物的屬性或是熱、或是溫，或是涼，茶也不例外。那么，烏龍茶是涼性還是溫性？這大概是許多茶友都會(huì)有的疑問(wèn)，烏龍茶是一種中性茶。下面隨小編一起來(lái)看看有關(guān)烏龍茶的相關(guān)知識(shí)吧！
烏龍茶是一種極具中國(guó)特色的茶，其名又稱(chēng)青茶，是一種半發(fā)酵茶，屬于中性茶，不溫不涼。烏龍茶介于紅茶與綠茶之間，烏龍茶既有綠茶的清香悠然，又有紅茶的醇厚甘甜，飲用后唇齒留香，適合在秋高氣爽的金秋季節(jié)飲用。
烏龍茶的制作工藝主要以“做青”和“焙火”為核心，區(qū)別于其他五大茶類(lèi)。但烏龍茶的品種區(qū)分不是按照工藝，而是茶樹(shù)的品種和產(chǎn)地來(lái)區(qū)分。按照茶樹(shù)命名的較為出名的鳳凰單樅、色種、鐵觀音和黃金桂等。按產(chǎn)地一般統(tǒng)稱(chēng)為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶、福建烏龍茶。
烏龍茶的屬性，主要取決于制茶過(guò)程中對(duì)于“火候”的控制。火候決定了茶香，還決定了烏龍茶的成分和品質(zhì)，所以相對(duì)的，茶的屬性和健康功能也會(huì)被影響。就如遠(yuǎn)近聞名的鐵觀音和紅巖，鐵觀音的發(fā)酵程度較輕，所以在口感茶香和屬性上更偏向與綠茶，味道清香，屬性偏涼；而紅巖的發(fā)酵程度較高，其茶香與口感更接近紅茶，甘甜醇厚，屬性偏溫。
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烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶是我國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)，深受愛(ài)茶人士的喜愛(ài)。烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類(lèi)、酶類(lèi)、色素等。除了營(yíng)養(yǎng)豐富外味道更是別具一格，滋味甘醇，湯色清澈，保健功效特別出色，不過(guò)平時(shí)飲用烏龍茶也有一些禁忌存在，建議大家提前多做了解。下面就隨小編從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看看烏龍茶的功效與作用，烏龍茶的禁忌人群有哪些吧！
美容減肥抗衰老
醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。此外，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類(lèi)之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。
提神益思
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國(guó)歷代醫(yī)書(shū)記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無(wú)不揮動(dòng)生花妙筆，頌茶之提神益思之功。
烏龍茶可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。
因此，飲茶后能提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。這也是飲茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、長(zhǎng)盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。
清除膽固醇
烏龍茶中含有的一些活性成分，進(jìn)入人體以后，能加快人體內(nèi)脂肪的溶解與代謝，且能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，可以?xún)艋海档脱褐心懝檀己?，平時(shí)經(jīng)常飲用能軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)，也能防止血壓血脂升高。
去除油膩促進(jìn)消化
烏龍茶可以加快脂肪的分解與代謝，而且也能去除油膩，還能加快人體消化液分泌，平時(shí)人們吃一些油膩食物時(shí)，搭配飲用烏龍茶，就能加快腸胃對(duì)食物的消化與吸收，而且能減少油膩物質(zhì)在人體內(nèi)堆積，它既能促進(jìn)消化也能預(yù)防肥胖，還能緩解油膩帶來(lái)的不適感。
烏龍茶的禁忌
1、忌空腹飲用
空腹喝茶帶來(lái)的危害是顯而易見(jiàn)的?？崭购炔?可輕易稀釋胃液,降低消化功能,加上胃腸的吸收率高,致使茶葉中不良成分大量入血,將引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力等癥狀。
2、忌睡前飲茶
烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素,如果睡前飲用它,很容易導(dǎo)致我們產(chǎn)生足夠的興奮情緒,將很難在正常的作息時(shí)間內(nèi)得到入眠和休息!
3、忌飲冷茶
烏龍茶冷后性寒,對(duì)胃不利,還可能引發(fā)冷感冒;烏龍茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的綜合物,冷茶入體內(nèi),使體內(nèi)得不到足夠鐵的來(lái)源,加劇有患貧血疾病的患者病情惡化!
4、忌生理特殊時(shí)期飲茶
茶葉有分解脂肪的功能,營(yíng)養(yǎng)不良的人,再飲茶分解脂肪,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等,對(duì)胎兒在母腹中的成長(zhǎng)有許多不利因素,為使胎兒的智力得到正常發(fā)展。哺乳期飲濃茶,過(guò)多的咖啡堿會(huì)進(jìn)入乳汁,小孩吸乳后會(huì)間接的產(chǎn)生興奮,易引起少眠和多啼哭。
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烏龍茶特有的香氣和滋味品質(zhì)，主要是由曬青、晾青和搖青三道工序奠定的。
（一）曬青
曬青是借助光能、熱能使鮮葉適度失水，從而促進(jìn)酶的活化，引起葉內(nèi)成分的轉(zhuǎn)化。需要注意的是，不能讓葉緣過(guò)早地變紅。適當(dāng)?shù)臅袂喑潭?，立足于鮮葉品種、含水量、氣候等條件。
（二）搖青
搖青的作用是，使葉緣細(xì)胞破損，改變它的供氧條件，推動(dòng)它發(fā)生輕度氧化，這樣葉緣就會(huì)顯現(xiàn)出紅邊。除此之外，搖青還能促進(jìn)梗脈中的水分和水溶性物質(zhì)向葉面滲透、運(yùn)轉(zhuǎn)，其結(jié)果是水分從葉面蒸發(fā)，而水溶性物質(zhì)在葉片內(nèi)積累，這有利于香氣、滋味的發(fā)展。搖青的轉(zhuǎn)數(shù)不固定，需要根據(jù)鮮葉品種和曬青程度做具體的調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，同一制茶原料，曬青程度重，搖青轉(zhuǎn)數(shù)就應(yīng)少。
（三）晾青
晾青指的是攤晾搖青后的葉子，與搖青交替進(jìn)行。晾青的目的，是通過(guò)水分的氣化，加強(qiáng)細(xì)胞液濃縮和氧化趨勢(shì)，促進(jìn)葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。在適度的晾青過(guò)程中，青草氣味會(huì)逐漸消失，花香氣味會(huì)逐漸形成，葉片由堅(jiān)硬轉(zhuǎn)為柔軟平伏，葉色由青轉(zhuǎn)為黃綠色。晾青時(shí)，攤?cè)~厚度、間隔時(shí)間取決于搖青轉(zhuǎn)數(shù)。
總體來(lái)說(shuō)，這三道工序是通過(guò)控制水分的變化來(lái)控制葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的程度，由此為相應(yīng)的酶促氧化提供必需的環(huán)境條件。
在炒青、揉捻、干燥三道工序中，烏龍茶的制造也有獨(dú)特要求。比如：炒青要遵循高溫快速、少透多悶的原則，采用先悶、中透、后悶的操作方法；揉捻要遵循少量、重壓、兩炒兩揉的原則，采用熱揉、快揉、短揉的方法；干燥要分初焙、復(fù)焙兩步，要求火候足。
簡(jiǎn)而言之，烏龍茶的精制以提高香味為主，揀剔、整形為副。正因如此，濃烈的芬芳香味成為烏龍茶的標(biāo)志，比如鳳凰單叢，香氣高揚(yáng)，有著“茶中香水”之美稱(chēng)。
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既然烏龍茶擁有那么高的功效，那么是不是說(shuō)我們隨便沖泡也能享受到呢？其實(shí)不是哦，為了能更好地沖泡出烏龍茶的營(yíng)養(yǎng)素，并激發(fā)出烏龍茶的香味，烏龍茶的沖泡是要有一定的技巧的哦。
首先是廣東烏龍茶沖泡方法：
1、好茶、好水、好茶具
有好的茶葉。當(dāng)然還少不了好的茶具來(lái)沖泡，茶具選擇“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳，水最好是礦泉水或者純凈水。
2、壺型與茶葉投放量
根據(jù)茶葉的投放量來(lái)選擇茶壺的大小，若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
3、水溫
廣東烏龍茶中包含某些特殊的芳香物質(zhì)，必須要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定廣東烏龍茶一定要用沸水來(lái)沖泡，這樣才能把香氣散發(fā)出來(lái)。
4、開(kāi)湯時(shí)間
廣東烏龍茶浸泡第一泡的時(shí)間一般為45秒左右，第二次沖泡時(shí)60秒左右，之后的沖泡時(shí)間稍增加10秒即可。
5、沖泡次數(shù)
烏龍茶有“七泡有余香”的說(shuō)法，廣東烏龍茶也一樣，即是說(shuō)廣東烏龍茶每壺可沖泡七次以上。
然后，我們?cè)賮?lái)看看臺(tái)灣烏龍茶沖泡的方法：
1、首先用沸水清洗茶壺，令茶具保持在衛(wèi)生的狀態(tài)。
2、然后用茶匙取出適量的茶葉，放入壺中。
3、往茶壺里沖入開(kāi)水，然后即刻蓋上蓋，使茶壺里外保溫，也可以充分浸出滋味發(fā)揮香氣。
烏龍茶的泡法跟其他茶葉泡法是差不多的，但各種光潔還是有自身的特點(diǎn)的，同樣的，泡烏龍茶也有幾點(diǎn)需要尤其注意：
1）投茶量
不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同?；旧狭蠡静桀?lèi)中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶和白茶的投茶量在容器水容量的2%~3%。如100ml的蓋碗，投茶量?jī)H需求2~3克。
2）水溫。水溫以初開(kāi)全沸水為宜
不同的茶所需溫度略有不同，這點(diǎn)很有講究?？偟膩?lái)說(shuō)分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類(lèi)，發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間；而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水，特別是云南地區(qū)海撥高，沸點(diǎn)低，一定要漲透（但也不能過(guò)熟，即初開(kāi)即可），才能激發(fā)出茶的香、韻、味。
3）浸泡時(shí)間
一般約2―3分鐘即可。浸泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泡老，苦澀且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來(lái)；短了淡薄無(wú)茶香味；同時(shí)與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?，如投茶量高，浸泡時(shí)間短；反之時(shí)間則增加。
4）二次斟茶
第二次斟茶，仍先用開(kāi)水燙杯。
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烏龍茶有鐵觀音、大紅袍、鐵羅漢、肉桂、水仙、北斗、本山等品種，其中鐵觀音主要產(chǎn)自福建安溪縣，茶條卷曲，形似蜻蜓頭，大紅袍素有茶中狀元的美譽(yù)，茶湯濃厚亮紅，而鐵羅漢入口帶澀，但具有回甘。
1、鐵觀音
鐵觀音屬于烏龍茶中較為名貴的品種，產(chǎn)自福建安溪，具有茶條卷曲、茶葉肥壯圓結(jié)、色澤深綠、形如蜻蜓頭、青蛙腿的特征，沖泡后具有清新的蘭花香，口感醇厚回甘悠久。
2、大紅袍
大紅袍屬于烏龍茶，素有茶中狀元、武夷茶王的美譽(yù)，在大紅袍茶樹(shù)早春萌芽時(shí)，植株的葉片紅如火，看上去如同紅色的外衣，故而葉片制作成的茶葉被稱(chēng)為大紅袍。
3、鐵羅漢
烏龍茶中包括鐵羅漢，鐵羅漢茶樹(shù)生長(zhǎng)在武夷山的巖石中，在每年春季的時(shí)候，將葉片較大的3-4片新梢采摘下來(lái)作為原料，鐵羅漢的條索緊實(shí)，茶葉呈現(xiàn)綠褐色，沖泡后茶湯為橙黃色。
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烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后，又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，是中國(guó)特有的茶類(lèi)。
發(fā)酵是指茶葉鮮葉與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生的氧化反應(yīng)。根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶可分為輕發(fā)酵茶（發(fā)酵程度10%-30%，比如文山包種茶）；中發(fā)酵茶（發(fā)酵程度30%-50%如鐵觀音，黃金桂）；重發(fā)酵茶（發(fā)酵程度50%-70%，如大紅袍，東方美人茶）。
烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，品嘗后齒頰留香。并且烏龍茶樂(lè)意在多個(gè)季節(jié)采制：5月份采春茶，10月份采秋茶，部分地區(qū)也采冬茶。
烏龍茶對(duì)原料的要求嚴(yán)格，必須枝葉連理，通常采摘一芽二葉到三葉。優(yōu)質(zhì)的烏龍茶條索緊結(jié)，重實(shí)；色澤沙綠烏潤(rùn)或者褐綠油潤(rùn)，有濃郁的花果香，焙火香等高香；湯色橙黃，橙紅或者金黃；茶湯醇厚，鮮爽，持久，回甘；葉底部分呈紅色，部分呈綠色。
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烏龍茶的特點(diǎn)有：
1、清香高爽，帶有濃郁的花香、果香。
2、甘醇濃厚，后韻回甘味強(qiáng)，耐沖泡。
3、枝葉嫩軟，紅邊、綠葉油亮。
4、外形卷曲呈球形，條索緊結(jié)重實(shí)。
5、干茶色澤墨綠油潤(rùn)。
龍茶，屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶并具有藥理作用。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。