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俗話說：“茶葉學(xué)到老，茶名學(xué)不了”，中國的茶區(qū)地域遼闊，歷史悠久，茶葉名類是數(shù)以百計的，人們區(qū)別各種茶類首先從它們不同的品質(zhì)特征去考慮，突出的是品質(zhì)的差異，而品質(zhì)的差異主要體現(xiàn)的是制作方法的區(qū)別，所以茶葉的分類應(yīng)該是以制茶的方法為基礎(chǔ)，而制茶的方法是以熱為主導(dǎo)作用，通過熱的作用引起茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化，促進或制止酶的催化作用，形成不同茶葉特有的色香味。

根據(jù)制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和主要內(nèi)含物變化以及茶類發(fā)展歷史，將茶葉分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類，是茶樹鮮葉（茶青）經(jīng)初加工工藝后而得的產(chǎn)品；再加工茶類一般是以六大基本茶類為原料，再加工成的其它茶，如花茶、壓制茶等。

通過圖片大致可以了解六大茶類的區(qū)別：

（一）綠茶類

綠茶加工一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序，屬不發(fā)酵茶，其關(guān)鍵性的加工工序是“殺青”，總的品質(zhì)特征是清（綠）湯綠葉。根據(jù)干燥方法不同，又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶等等。

（二）黃茶類

黃茶加工一般經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，屬后發(fā)酵茶。總的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，如廣東大葉青、四川蒙頂黃芽、湖南君山銀針等。

（三）黑茶類

鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、漚堆、干燥、毛茶蒸堆、壓制等工序。屬后發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特征是：毛茶色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅，如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等。

（四）白茶類

鮮葉經(jīng)萎凋、干燥工序。屬微發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特征是：茶芽滿披白毫茸毛，湯色淺淡，呈淺杏黃色，如白毫銀針、白牡丹

等。

（五）青茶類

鮮葉經(jīng)輕萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序。屬半發(fā)酵茶。其主要品質(zhì)特征是：青蒂綠葉紅鑲邊，湯色金黃，香高味 醇，如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅等。

（六）紅茶類

鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工序。屬全發(fā)酵茶?？偟钠焚|(zhì)特征是紅湯紅葉，如紅碎茶、工夫紅茶、小種紅六茶等。