火鍋獨(dú)占餐飲業(yè)22%總收入，如何開(kāi)好一家火鍋店

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?！币痪湫≡?shī)極具情調(diào)的描繪出了古代人吃火鍋的場(chǎng)景?；疱伒臍v史文化悠久，可以考證到東漢年代，古時(shí)稱(chēng)為“古董羹”。從古至今一直深得消費(fèi)者的喜愛(ài)，其獨(dú)特的風(fēng)味與魅力，在國(guó)內(nèi)的美食界而言，可以毫不夸張的說(shuō)無(wú)出其右者。

火鍋從某方面來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是我國(guó)餐飲行業(yè)中的第一大品類(lèi)。據(jù)智研咨詢(xún)網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，在2017年的餐飲行業(yè)的整體收入中，火鍋行業(yè)占了22%的份額。換一個(gè)更為直觀(guān)的數(shù)據(jù)，2017年火鍋行業(yè)的市場(chǎng)總收入為4362億元。而且火鍋行業(yè)的總收入自2014年開(kāi)始，每年都以400億元左右的幅度在持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)。這無(wú)疑折射出了開(kāi)火鍋店是一個(gè)具有極大發(fā)展前景的投資項(xiàng)目，但事實(shí)上近年來(lái)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，關(guān)店率一直居高不下，如何開(kāi)好一家火鍋店成為了諸多創(chuàng)業(yè)者面臨的一道難題。

店面地址、裝修風(fēng)格、食物味道、安全健康是任何餐飲店都需要認(rèn)真對(duì)待的問(wèn)題，火鍋店也同樣如此。好的店面意味著高客流量，裝修風(fēng)格與味道在很大程度上影響著消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，唯有獲得好的口碑才能保證顧客的黏度，進(jìn)而獲取免費(fèi)的消費(fèi)者宣傳與穩(wěn)定的客源。而食物的安全健康是餐飲行業(yè)中不可觸犯的雷區(qū)，一旦觸犯，極大可能造成停業(yè)關(guān)店。

以上只是開(kāi)火鍋店的最基本要求，真正想要在火鍋市場(chǎng)中勝出。首先需要注重的是品牌化與特色化，品牌店對(duì)顧客的吸引力是較強(qiáng)的?，F(xiàn)當(dāng)代消費(fèi)者在選擇餐飲店常常是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，一家沒(méi)有名氣的火鍋店很容易就被淘汰掉。特色代表著優(yōu)勢(shì)，代表著對(duì)消費(fèi)者的吸引力，可以考慮從菜品、服務(wù)、營(yíng)業(yè)機(jī)制上面做文章，海底撈就是一個(gè)十分成功的例子。另外是跟緊市場(chǎng)趨勢(shì)，可以考慮將火鍋店帶向多元化。即火鍋店不再單純作為飲食餐所，可以改造為能夠提供休閑娛樂(lè)等功能的地方。

此外從自身降低成本也是比較重要的一點(diǎn)，這里的降低是指對(duì)營(yíng)業(yè)的一種優(yōu)化。例如采用自主點(diǎn)餐模式，可以減少一定的人力花費(fèi)；很多連鎖火鍋企業(yè)是通過(guò)中央廚房將底料和調(diào)料配送到相應(yīng)的子店，也能節(jié)省一定的成本……要注意的是，在優(yōu)化成本的時(shí)候，一定要保證質(zhì)量與味道，不能通過(guò)使用劣質(zhì)原材料這種殺雞取卵的辦法。

微商網(wǎng)小編認(rèn)為想要經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店遠(yuǎn)不止如此簡(jiǎn)單，但是火鍋?zhàn)鳛橐环N大眾化的消費(fèi)產(chǎn)品。創(chuàng)業(yè)者的發(fā)展思路也就應(yīng)該朝怎樣吸引大眾，怎樣更好的服務(wù)于大眾的方向發(fā)展。任何餐飲行業(yè)，只要能獲得消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，擁有穩(wěn)定的客源，都是能夠賺錢(qián)的。