開火鍋店技巧

在吃這一領(lǐng)域之中，中國(guó)可謂是當(dāng)之無(wú)愧的世界第一。而在我國(guó)的眾多美食之中，魅力最大者，必是火鍋無(wú)疑?；疱伩梢宰屖忍鹫?，接受蠻橫而刺激的麻辣口味；也可以讓怕熱的人，在三伏天里吃著滾燙的美食……喜愛(ài)火鍋的消費(fèi)者極多，不少投資者也看好火鍋行業(yè)的市場(chǎng)。今天，微商貨源小編就分享幾個(gè)來(lái)火鍋店的技巧。

技巧一：如何消除營(yíng)業(yè)淡旺季？

冬季生意爆滿，夏季生意偏冷淡，這是很多火鍋店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中都會(huì)面臨的一個(gè)問(wèn)題。然而，業(yè)內(nèi)有一家羊肉火鍋卻完美的解決了這一問(wèn)題。眾所周知，羊肉是大補(bǔ)，熱天食用是極容易上火的，夏天吃羊肉的食客是極少的。而該羊肉火鍋店打出“補(bǔ)在三伏”的中醫(yī)藥理論，更是從湯底、食材搭配上下功夫，大大降低了夏天吃羊肉的負(fù)面影響，從而贏得了市場(chǎng)。同樣的道理，一般火鍋店也是可以進(jìn)行這方面的轉(zhuǎn)變，以此來(lái)吸引顧客。而且，在當(dāng)今年輕消費(fèi)者更注重自我的今天，采用一些有創(chuàng)意的宣傳辦法，是很有可能在夏天贏得市場(chǎng)，消除淡旺季的。

技巧二：如何增強(qiáng)消費(fèi)者黏性？

市場(chǎng)上很多火鍋店都存在顧客叫好不叫座的現(xiàn)象，即問(wèn)顧客味道口感如何，顧客會(huì)認(rèn)為很不錯(cuò)，但是不會(huì)怎么會(huì)再次光顧。一般出現(xiàn)這種現(xiàn)象的火鍋店，門店自身多是缺乏鮮明的特色。像如今火鍋行業(yè)中營(yíng)收第一位的海底撈，其服務(wù)特色就讓消費(fèi)者極為深刻，對(duì)于那些享受的消費(fèi)者第一時(shí)間想到。但是從口味致來(lái)看，并不見(jiàn)得比其他的品牌火鍋味道好。當(dāng)今火鍋行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越烈，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該思考一個(gè)問(wèn)題：消費(fèi)者憑什么要來(lái)自己的門店消費(fèi)？特色打造是關(guān)鍵，無(wú)論是菜品特色，或是環(huán)境特色，只要能讓消費(fèi)者在想吃火鍋的時(shí)候想起，那就是最大的成功。

技巧三：如何吸引新顧客進(jìn)店？

吸引新顧客進(jìn)店的方法可以說(shuō)很簡(jiǎn)單，只要不斷提升火鍋店的知名度，不斷提升品牌口碑即可。像這兩年發(fā)展的極為火熱的網(wǎng)紅火鍋店，基本上都是以打響知名度的方式贏得市場(chǎng)，不少消費(fèi)者都是慕名前往網(wǎng)紅火鍋店消費(fèi)。對(duì)于一般火鍋店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，大型的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷或許有一定難度，但也不是不可借鑒。一般火鍋店依然可以運(yùn)營(yíng)自身的新媒體平臺(tái)，將門店最好的一面展示給消費(fèi)看，日積月累之下，必定有一定的收益。而如果火鍋店只是面向市場(chǎng)周圍的消費(fèi)者，做到一點(diǎn)即可：宣傳能力超越當(dāng)?shù)氐耐懈?jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

更多的火鍋店經(jīng)營(yíng)技巧需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者慢慢摸索。但是，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)清楚，餐飲行業(yè)的任何經(jīng)營(yíng)技巧，都是建立餐品的品質(zhì)上。唯有做好了餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)，才具備競(jìng)爭(zhēng)的資本，那些大大小小的經(jīng)營(yíng)技巧，才會(huì)發(fā)揮實(shí)質(zhì)作用。