用蓋碗泡紅茶之前，首先要燙壺溫杯。

燒一壺沸水，仔細地將等會兒要用到的所有茶具，如蓋碗、公道杯、品茗杯、茶夾等，一一用沸水沖洗干凈。

高溫殺菌有殺菌的作用，這點不必村姑陳多說。

而很多嗅覺敏感的茶友會發(fā)現(xiàn)，就算茶具已經(jīng)用自來水清洗過，但還是留有一股“生水味”。

所以，燙壺溫杯的另一個作用，便是去除茶具上的味道。

到了后續(xù)沖泡的時候，能夠最大程度地呈現(xiàn)出茶葉的原汁原味。

除此之外，燙壺溫杯后的蓋碗，會在一兩分鐘內(nèi)保留溫度。

彼時，我們可以把提前稱好的干茶（110毫升的標準蓋碗，投紅茶5克），趁著蓋碗還有余溫，迅速投進去，合上蓋子。

緊接著，雙手端起蓋碗，上下輕搖三下。

之后，把蓋碗湊近鼻端，將蓋子微微揭開一個小角。

此時此刻，我們深吸幾口氣，就能聞到濃郁的干茶香。

當然，如果在常溫狀態(tài)下，我們也能聞到紅茶的干茶，是一股清甜的氣息。

只是，在高溫的激發(fā)下，分子的運動速度更快了，香氣也釋放得更豐富。

這蓋香聞起來，更加地多變，更加地迷人，更加地濃郁。

當燙壺溫杯和投茶都結(jié)束后，就可以正式進入沖泡流程了。

一手持水壺，將沸水注入碗中。

為了讓干茶更快地被浸潤，有序析出內(nèi)含物質(zhì)，建議用環(huán)壁注水。

也就是注水的時候，沿著碗壁畫“の”，以便水流均勻地打濕干茶。

待注水結(jié)束后，不要有太多的猶豫，另一手立刻端起蓋碗出湯。

左右開弓，兩不耽誤。

最理想的情況是，從注水到出盡大部分茶湯，用時7-8秒，也就是我們常說的“快出水”。

用蓋碗泡紅茶，在前幾沖時，快出水尤為關(guān)鍵。

因為在干茶狀態(tài)下，紅茶豐厚的內(nèi)質(zhì)處于完好無損的狀態(tài)，一旦與水接觸，物質(zhì)便會傾瀉而出，紛紛溶入茶湯里。

所以，在前期沖泡的時候，一定不能猶豫。

左撥右撥，或者刻意坐杯，都會讓茶湯變濃，影響口感。